Kjeldahl
Las determinaciones de nitrógeno de Kjeldahl se realizan sobre una variedad de sustancias alimentarias. El método Kjeldahl se puede desglosar en tres pasos principales: digestión, destilación y valoración.
1. Digestión: se consigue llevando a ebullición una muestra homogénea en ácido sulfúrico concentrado. El resultado final es una solución de sulfato amónico.
2. Destilación: se añade una base en exceso a la digestión para convertir la sal de amonio en amoníaco.
3. Valoración: se puede calcular la cantidad de nitrógeno en una muestra a partir de la cantidad cuantificada de amoníaco en la solución receptora. El amoníaco se captura bien con un exceso cuidadosamente medido de una solución ácida estandarizada (valoración inversa) o una solución de ácido bórico (valoración directa)